Vente de poules à bouillir vivantes

Deux fois par années, durant la période de Pâques et début septembre, il est possible d’acheter des poules à bouillir vivantes.

La poule à bouillir est une poule pondeuse réformée. C’est un mets extrêmement fin en raison de la saveur de la viande. Pour préparer un bouillon de poule vraiment délicieux, il est nettement préférable d’utiliser une poule à bouillir plutôt qu’un poulet ordinaire. Comme la poule à bouillir est âgée d’environ 18 mois à l’abattage, sa viande est beaucoup plus savoureuse que celle du poulet beaucoup plus jeune. Cependant, la poule à bouillir est une viande plutôt maigre qui doit être cuite doucement à basse température (au point d’ébullition) pendant au moins 2 heures et demi à 3 heures pour qu’elle soit tendre, juteuse et qu’elle donne un bon bouillon.